Осень набирает силу, а мы после летнего изобилия начинаем испытывать осенний дефицит. Причем всего сразу: и радужного настроения, и витаминов, и разнообразия свежих продуктов на столе. Но мы уверяем, что причин впадать в спячку нет — посмотри на краски за окном, а тем более нет причин страдать от отсутствия хороших продуктов. Кроме того, многие полезные продукты ноября — это просто кладезь витаминов и минералов для нашего здоровья.
Давай посмотрим, какими натуральными продуктами богат ноябрь.
1. Оливковое масло
Читай также — 10 шагов по формированию здорового отношения к еде
Мы отдаем пальму первенства этому продукту в первую очередь за то, что это реально «дитя» ноября, так как урожай оливок к этому времени уже собран и начинается производство масла.
Ты, конечно, девушка современная, любознательная и подкованная и хорошо знаешь, что оливковое масло ценится в первую очередь за богатое содержание в нем ненасыщенных жирных омега-3 и омега-6 кислот, которые защищают организм от старения и негативного влияния окружающей среды, ведущего к самым разнообразным болезням — от гипертонии до онкологии, а во вторую очередь — за великолепные диетические характеристики и отличную, 100%-ную усвояемость организмом.
Но очень важно знать, что не все оливковое масло, продающееся в наших торговых сетях, полезно для здоровья. Точнее, не все то масло, что продается под видом оливкового, является им на самом деле. Чтобы не ошибиться в выборе, при покупке нужно обращать внимание на несколько моментов.
Производители
Ими могут быть только три страны — Испания, Италия, Греция. Именно в таком порядке. Испания производит 36% всего мирового оборота оливкового масла, Италия — 25%, Греция — 18%. Все, что производится в других странах, лучше забыть. Тем более странно покупать оливковое масло украинского производства.
Отжим
Читайте также — Оливки — лучший сжигатель лишнего жира
Лучшее и самое качественное масло — это масло первого холодного отжима. Оно маркируется как Extra Virgin Olive Oil. Это очень дорогой продукт, который производится без нагрева, без применения химикатов и часто вручную, капельным способом. Лучше всего, разумеется, покупать такое масло, будучи за границей. У такого масла очень ярко выражены характеристики: зеленый цвет, характерная мутность (естественный осадок), вкус с горчинкой и ни с чем не сравнимый аромат.
Масло Virgin Olive Oil тоже производится без применения химии, но уже с помощью нагрева, из той смеси, что остается после первого отжима, поэтому вкус и аромат не так выражены. Цена существенно ниже, но у этого масла более высокая кислотность — 2% в сравнении с 0,8% Extra Virgin Olive Oil. Показатель кислотности важен, потому что при повышенной кислотности масло разлагается быстрее, а это не очень хорошо сказывается на вкусовых и, прежде всего, пищевых характеристиках продукта.
Выбирая действительно качественное и полезное масло, стоит остановиться на этих двух градациях. Все остальные (Pure Olive Oil, Olive Oil, Olive Pomace Oil) производятся с применением химикатов при отжиме, а последнее к тому же из оливкового жмыха, то есть фактически из отходов, поэтому смысла в употреблении такого продукта, как видится, нет вообще.
Нагревание
Традиционно и испанская, и итальянская, и греческая кухня используют оливковое масло при приготовлении горячих блюд — на масле жарят и тушат мясо, рыбу, овощи, злаки. По правилам здорового питания растительное масло (речь, разумеется, идет о натуральном нерафинированном продукте) вообще не должно подвергаться нагреванию, так как при высокой температуре моментально разрушается структура кислот, входящих в состав масла, и продукт из полезного становится практически ядовитым, канцерогенным.
Но такая реакция происходит только с нерафинированным маслом, а вот в рафинированном, лишенном почти всех полезных веществ, такая химическая реакция отсутствует. Поэтому для приготовления горячих блюд стоит выбирать масло категорий Pure Olive Oil, Olive Oil, Olive Pomace Oil, а Extra Virgin Olive Oil и Virgin Olive Oil использовать только в холодном виде для заправки блюд. Поскольку масло — это дополнительный ингредиент для блюд, рецепт мы не даем, а ниже ты можешь выбрать то, что тебе по вкусу, с добавкой оливкового масла.
2. Имбирь
Читайте также — 4 имбирные маски для волос
Этот экзотический корешок совсем недавно прижился в наших широтах, завоевав большую любовь граждан своим особенным острым вкусом. Неудивительно — в средней полосе данный корнеплод не культивируется. Имбирь растет в некоторых странах Западной Африки, на Ямайке, в Индии, Индонезии, Китае, Австралии и на Барбадосе.
Нетрудно догадаться, что тот имбирь, который продается у нас, родом из Китая. Радостный факт — умельцы-китайцы, которые применяют генно-модифицированные технологии ко всему, что выращивают, еще не добрались до имбиря — видимо, пока нет нужды, имбирь отлично растет и без этого. Поэтому имбирь занимает свое почетное место в списке «самые полезные продукты ноября».
Самое ценное в имбире — это эфирные масла.
Самое ценное в имбире — это эфирные масла, придающие характерный вкус и аромат и имеющие высокие терапевтические свойства при вирусных заболеваниях, при поражении слизистой желудочно-кишечного тракта, при артрозах и артритах, при повышенном давлении, при образовании склеротических бляшек.
Ну и наконец, это просто вкусно, независимо от того, в каком виде ты используешь имбирь — в порошке или покупаешь корневища. Это универсальный корешок — много ли ты знаешь продуктов, из которых можно приготовить и суп, и чай, и салат, и варенье? Кстати, как насчет побаловать себя вареньем?
Имбирное варенье со специями
- корень имбиря — 500 грамм
- вода — 0,2 литра
- сахар — 1 кг
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 1 чайная ложка с горкой смеси из шафрана, мускатного ореха, корицы, кардамона
Очисти имбирь, нарежь кубиками. Лимон и апельсин хорошо промой горячей водой, нарежь тоже кубиками, удалив косточки, но не убирая кожуру. Смешай имбирь и цитрусы в эмалированной емкости, засыпь сахаром, дай настояться до появления сока.
Поставь на медленный огонь, как закипит, влей кипящую воду и провари 10 минут. Дай настояться сутки, потом нагрей до кипения еще раз. Добавь специи, остуди, разлей в стеклянные стерильные емкости и храни в холодильнике.
3. Брокколи
Читай также — Брокколи — эффективный овощ против заболеваний
Сезон свежей брокколи подходит к концу, и именно поэтому ее нужно включать в свой рацион как можно больше. Что можно сказать об этом овоще? Самые великолепные характеристики в глазах женщины — и великолепные вкусовые, и похудательные свойства, и богатый набор витаминов и микроэлементов, и легкость в приготовлении, и даже визуально этот овощ ну очень красив и эстетичен.
Салат из брокколи с орехами и креветками
- 300 г брокколи
- 100 г вареных креветок
- 50 г грецких орехов
- 1 чайная ложка меда
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
Брокколи раздели на маленькие соцветия, отвари или приготовь на пару без соли в течение 3-4 минут, остуди.
Смешай с креветками и орехами, залей заправкой из масла, меда, чеснока и лимонного сока.
4. Свекла
Читайте также — 7 рецептов блюд из свеклы
Если ты думаешь, что продукты питания, которые появляются на нашем столе в ноябре могут быть только иностранного производства, то ты ошибаешься. Ведь так хорошо всеми знакомая свекла тоже есть в нашем рейтинге. Традиционней, осенней и отечественней овоща не придумать. Свекла — это, наверное, один из китов, на котором стоит национальный славянский кулинарный менталитет. И кажется, какие бы экономические и экологические катаклизмы ни потрясали бы мир и нашу страну в частности, свекла, или, по-нашему, буряк, была и будет на нашем с тобой столе всегда.
А ты знаешь, как романтично звучит название свеклы на латыни? Béta. А семейство, к которому она относится, — Amarantháceae. Бета Амарантовая. Улавливаешь, какой продуктовый аристократ кроется под рабоче-крестьянским названием «буряк»? Вот думается, одного этого факта достаточно, чтобы начать ценить бету амарантовую с новой силой и приглядеться к ней и ее уникальным свойствам еще раз.
Свекла очень дружит с нашей талией за счет высокого содержания клетчатки и низкой калорийности.
Свекла, понятное дело, очень дружит с нашей талией за счет высокого содержания клетчатки, низкой калорийности и хорошим кровяным давлением за счет воздействия на стенки сосудов калия и фолиевой кислоты. А еще свекла уникальна тем, что при обработке высокой температурой она не теряет ни миллиграмма питательных веществ, но только если она сварена/запечена в целостной кожуре. Рецепт — как раз в тему.
Бутерброды из запеченной свеклы с семгой, оливками и творогом
- 2 средние свеклы темного сорта
- несколько ломтиков соленой семги
- 100 г творога 5%-ной жирности (можно заменить моцареллой или любым другим мягким несоленым сыром)
- 1 столовая ложка семян кунжута
- зелень петрушки
- несколько зеленых оливок без косточек
Свеклу запеки в духовке до мягкости, очисти и нарежь кружочками толщиной в 5 мм.
Творог, зелень и кунжут перемешай, намажь, как пасту, на свекольные ломтики и сверху выложи ломтики семги. Укрась бутерброды оливками.
5. Творог
Читайте также — 4 замечательных блюда из творога
Какие еще продукты включить в меню в ноябре? Попробуй творог. Мы добавили творог в ноябрьский рейтинг потому, что в период осенней хандры нам очень нужен источник такого антидепрессивного минерала, как магний, который содержится во всех вышеперечисленных продуктах в высоких количествах, а усваивается он только при достаточном поступлении в организм кальция. А найти наиболее богатый кальцием продукт, нежели творог, затруднительно, согласна?
Итак, творог. Продукт кисломолочного брожения, поддерживающий нормальную микрофлору кишечника, отличный диетический выбор, нежный вкус, 100%-ная усвояемость — идеальный выбор для любого времени дня, будь то утро, полдень или вечер.
Тефтели из творога и индейки
- 100 г фарша из индейки
- 100 г 5%-го творога
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка овсяных отрубей
- щепотка куркумы
- соль
Все ингредиенты смешай и сформуй котлетки. Обжарь на сливочном масле или приготовь в пароварке.
Идеальный гарнир — спаржа, стручковая фасоль, побеги папоротника.
Помнишь фильм «Сладкий ноябрь»? Так вот мы желаем тебе тоже сладкого (в смысле счастливого) и вкусного ноября! Но прежде расскажи, что ты любишь покупать из продуктов в ноябре.