Кухня будущего: витаминный салат с микрогрином

Как я и обещал, расскажу немного о тех самых маленьких зеленых стебельках растений, которые ты можешь увидеть на тарелках в некоторых продвинутых ресторанах и без которых мастерам высокой кухни и уже лично мне сложно обходиться, — о микрогрине.

Честно говоря, за попытки пронести на съемочную площадку этот самый микрогрин меня часто ругает руководитель программы «Готовим вместе». У нас программа о том, как приготовить вкусно и красиво, но недорого, а микрогрин (от английского microgreen) — вещь очень недешевая. Но я очень люблю использовать и съедобные цветы, и микрозелень, это красиво и очень, ну просто ооочень вкусно!

История микрогрина

Волна увлечения микрогрином нашу страну еще не накрыла, а вот в Европе его начали использовать еще в 80-х годах прошлого века. Классический микрогрин — это 7-10-дневные ростки разных овощей и пряной зелени: базилика, зеленого горошка, брокколи, рукколы, корн-салата, зелени моркови, зеленого салата, зелени редиса, шпината, кресс-салата, подсолнечника и других растений. Обычно их срезают, как только появились первые настоящие листочки, — и в салат!

Микрогрин — это дань моде на здоровый образ жизни и максимально полезное питание. Считается, что микрогрин помогает очистить организм от шлаков, способствует омоложению. Микрорастения еще не успевают накопить вредные вещества, они содержат много витаминов и потенциала для роста.

Как выбрать правильный микрогрин

Сегодня в Европе микрогрин продается в супермаркетах в расфасовках, как у нас — те же лук, петрушка, укроп. А в Украине у нас вариантов два: купить дорого в Интернете или вырастить самостоятельно, как говорится, на подоконнике.

Очень важно быть уверенным в поставщиках (я давно для себя выбрал нескольких). Я знаю, что они выращивают ростки по всем правилам органического земледелия, не обрабатывая их никакими химикатами. Главное — ростки не должны горчить. У правильного микрогрина очень нежный и приятный вкус.

Если я тебя убедил и ты хочешь попробовать что-то приготовить с микрогрином — рецепт для тебя. Когда-то я придумал такой салат с микрогрином, который и предлагаю рискнуть приготовить. Кстати, особенно он полезен зимой-весной, в условиях авитаминоза.

Рецепт салата с микрогрином

Ингредиенты

1. ростки подсолнечника, люцерны, гороха, щавля, шпината, редиски — по 20 г
2. молодые листья шпината и ромена — по 30 г
3. вяленые томаты — 40 г
4. маринованная слива — 3 шт.
5. орех грецкий — 20 г
6. брынза овечья — по вкусу
7. сыр чеддер — по вкусу

Заправка к салату

1. мед гречишный — 1 ст. л.
2. горчица средне-острая — 1 ч. л.
3. лимонный сок — 1 ч. л.

Вот как приготовить салат с микрогрином

Перемешай ингредиенты заправки, затем — ингредиенты салата. А потом добавь в салат заправку и… правильно! Еще раз хорошо перемешай.

Приятного аппетита!