На сегодня копчёная рыба — не самое дешевое удовольствие, но мы готовы платить за неё огромные деньги, чтобы вкусить это чудо-блюдо или украсить им свой праздничный стол.
- Национальная кухня: Европейская
- Тип блюда: Вторые блюда
- Выход: 6-8 порций
- Подготовка: 10 мин
- Приготовление: 25 мин
- Готовится за: 4 часа
- Калорийность: на 100 грамм82.2 ккал.
- Лещ
- Соль
- Специи
- Щепа — для копчения
Читайте также — 8 рецептов для приготовления карпа
Чтобы коптить рыбу в домашних условиях, выбирают горячий способ копчения, поскольку процесс недолговременный и не хлопотный. Лещ горячего копчения, который готовится при температуре до 100 градусов Цельсия, практически не теряет влаги, поэтому получается сочным и нежным.
Следует отметить, что копчености не могут долго храниться (до 5 суток в холодильнике). Коптить леща лучше непосредственно в день подачи к столу. Так он сохранит все свои полезные свойства и изумительные вкусовые качества.
Подготовленного леща укладывают на решетку таким образом, чтобы тушки не соприкасались со стенками коптильни и друг с другом. Рыба среднего размера (1-1,5 кг) должна провести в коптильне 4-5 часов. Чтобы проверить, готов ли лещ горячего копчения, необходимо проколоть его в нескольких местах: мясо возле хребта не должно пускать кровь, а кожа готовой рыбки легко отстает от мяса.
Чтобы уменьшить ваши затраты, предлагаю просмотреть видеоролик, в котором показано, как самому в домашних условиях закоптить любую рыбу. Главное преимущество этого приготовления – вы будете знать, что рыба действительно горячего копчения, а не просто с запахом копчёности.
Лещ копченый, горячего копчения