5 изысканных рецептов терринов

1. Террин из рыбы

Террин, как любое заливное или холодец, требует некоторого времени для приготовления. Но если у тебя намечается грандиозный ужин, то это блюдо стоит подать!

1. Национальная кухня: Французская
2. Тип блюда: Холодные закуски
3. Выход: 4-10 порций
4. Подготовка: 5 мин
5. Приготовление: 25 мин
6. Готовится за: 35 мин
7. Калорийность (на 100 грамм): 140 ккал.

Состав

1. 300 г филе минтая или другой белой рыбы (треска, налим)
2. 300 г филе лосося
3. 1 бульонный кубик «Магги» для рыбы
4. 2 ст. л. каперсов
5. петрушка, кинза или базилик
6. 1 пакет желе

Способ приготовления

1. В кастрюлю положить охлажденную рыбу, рыбный бульон и довести до кипения.
2. Как только смесь закипит, снять с огня.
3. Мариновать 24 часа.
4. Выложить рыбу в форму, добавить каперсы и петрушку.
5. Разделить бульон от рыбы пополам. Из первой половины сделать желе, вторую отставить в сторону.
6. Залить теплым желе рыбу. Каждые 15 мин в течение 1 часа прижимать рыбу вилкой, чтобы она полностью покрылась желе. Застывший террин может храниться в холодильнике в течение 2 дней.

Подавать террин следует с майонезом или томатным соусом.

2. Террин из кролика с фундуком

Если ты купила кролика и думаешь, как лучше всего его приготовить, то попробуй сделать из него террин. К тому же вся тушка не понадобится, из оставшихся частей можно будет приготовить другое блюдо.

1. Национальная кухня: Французская
2. Тип блюда: Холодные закуски
3. Выход: 4-10 порций
4. Подготовка: 30 мин
5. Приготовление: 2 часа мин
6. Готовится за: 2 часа 40 мин
7. Калорийность (на 100 грамм): 220 ккал.

Состав

1. 1 кролик
2. 100 г бекона, нарезанного ломтиками
3. 250 г сосисочного фарша
4. 1 зубчик чеснока
5. тимьян, лавровый лист
6. петрушка
7. 1/2 ст. белого вина
8. очищенный фундук
9. растительное масло
10. порошок желе

Способ приготовления

1. Отделить ноги от общей тушки, они не будут использоваться в этом рецепте.
2. Оставшееся мясо с костями порезать на небольшие кусочки.
3. Поместить кролика и бекон в миску. Посыпать толченым тимьяном и чесноком.
4. Добавить один или два лавровых листа. Посолить и поперчить.
5. Добавить столовую ложку масла, вино и петрушку. Все хорошо перемешать.
6. Поставить в холодильник на сутки.

На следующий день:

1. Разогреть духовку до 180°C.
2. Удалить лавровый лист из маринада и добавить сосисочный фарш. Все хорошо перемешать.
3. Добавить около 25 орешков.
4. Выложить в форму ложкой и выпекать в течение 1 часа 40 минут. Снять крышку за 30 минут до готовности.
5. Готовое мясо вынуть из духовки.
6. Растворить желе в одном стакане воды, добавить сок кролика, который образовался при его запекании. Залить получившимся желе мясо.
7. Оставить на ночь в холодильнике. Подавать на следующий день.

3. Террин из лосося

Существует огромное количество рецептов для приготовления красной рыбы, но этот ты вряд ли пробовала. Самое время начать его готовить!

1. Национальная кухня: Французская
2. Тип блюда: Холодные закуски
3. Выход: 4-10 порций
4. Подготовка: 10 мин
5. Приготовление: 50 мин
6. Готовится за: 1 час
7. Калорийность (на 100 грамм): 290 ккал.

Состав

1. 250 г свежего лосося
2. 6 яиц
3. 1 ст. жирных сливок
4. 2 лимона
5. укроп
6. соль и перец

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 180°C.
2. Приготовить лосося на пару. Посыпать солью, перцем и размять вилкой.
3. В миске смешать яйца, сливки, укроп, лимонный сок, затем добавить рыбу.
4. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и запекать 40 минут.

Подавать теплым или холодным, украсив ломтиками лимона.

4. Овощной террин

Если у тебя есть друзья-вегетарианцы, то их тоже можно побаловать террином. Например, вот таким…

1. Национальная кухня: Французская
2. Тип блюда: Холодные закуски
3. Выход: 4-10 порций
4. Подготовка: 10 мин
5. Приготовление: 1 час 20 мин
6. Готовится за: 1 час 30 мин
7. Калорийность (на 100 грамм): 29,9 ккал.

Состав

1. 2 большие моркови
2. 1 цуккини
3. 2 лука-порея
4. 200 г шпината
5. 6 побегов спаржи, зеленых или белых
6. 6 яиц
7. 150 г сливок
8. эстрагон
9. петрушка
10. зубок чеснока
11. укроп
12. соль и перец

Способ приготовления

1. Очистить овощи (морковь, спаржу, лук-порей, но не кабачки). Тщательно вымыть.
2. Нарезать овощи на ломтики толщиной 1 см. Приготовить на пару 10 минут.
3. Промыть шпинат и готовить 2 мин. Слить овощи и остудить в холодильнике.
4. Разогреть духовку до 160°C.
5. В блендере смешать яйца, сливки, соль, перец и зелень по вкусу.
6. В миску добавить вареные овощи, аккуратно перемешать, приправить перцем и солью.
7. Вылить общую массу в форму для выпечки.
8. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать 2 часа.
9. Через 2 часа проверить на готовность.
10. Поставить в холодильник на ночь и подавать на следующий день.

5. Террин из курицы

Всем известно, что курица готовится быстро, но приготовление самого террина требует не только времени, но и навыков. Если ты готовишь террин впервые, то начни с этого рецепта.

1. Национальная кухня: Французская
2. Тип блюда: Холодные закуски
3. Выход: 4-10 порций
4. Подготовка: 10 мин
5. Приготовление: 35 мин
6. Готовится за: 45 мин
7. Калорийность (на 100 грамм): 89.2 ккал.

Состав

1. 800 г куриного филе
2. 3 моркови
3. 2 кабачка
4. 1 красный перец
5. 1 лук-порей
6. 1 луковица
7. 2 стебля сельдерея
8. 5 веточек петрушки
9. 1 веточка эстрагона
10. 2 пакета желе
11. соль и перец

Способ приготовления

1. Лук-порей и сельдерей промыть, лук очистить.
2. Варить 10 минут в 1,5 воды, добавив перец и соль.
3. Добавить морковь, очищенную и нарезанную соломкой и куриное филе, нарезанное крупными кубиками. Варить 10 мин.
4. Промыть и высушить кабачки. Также нарезать кубиками и добавить их в кастрюлю и варить еще 10 минут. При необходимости добавить ½ литра воды.
5. Промыть и высушить красный перец и нарезать соломкой.
6. Слить курицу и овощи. Вынуть лук и сельдерей.
7. Процедить бульон и вернуть в кастрюлю. Довести до кипения еще раз. Добавить желе, 10 листиков эстрагона и веточки петрушки. Перемешать, дать остыть.
8. Вылить в форму, заполнив ее на 2 см и поставить в холодильник на 15 минут.
9. Выложить на застывший бульон ½ мяса, овощей и перца. Залить половиной бульона.
10. Оставить в холодильнике на 30 минут.
11. Выложить оставшиеся ингредиенты. Залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник на 12 часов.
12. Подавать охлажденным.