Сколько видов рыбы вы пробовали? Если отвечать не задумываясь, то, наверное, получится много… Но если порассуждать… Чаще всего мы останавливаемся на покупке того, что хорошо знаем. А как насчёт, например, пеламиды, мерлузы, баттерфиша? Ведь экзотическое название не должно стать поводом отказать себе в необыкновенном удовольствии.
1. Изысканная рыба
Осетр, севрюга, белуга, стерлядь – высший свет рыбного царства. Из них можно готовить абсолютно всё – от супов до закусок. Припуская такую рыбу, разделите её на звенья и обдайте кипятком, так она сохранит больше полезных свойств.
Лосось, нельма, таймень, форель, сёмга отличаются очень нежным мясом, у них нет мелких косточек. Удивительным вкусом обладает семга запеченная в пергаменте.
2. Речная рыба для запекания
Лещ, сазан, карп, карась идеально вкусны в жареном виде. У них нежное, но довольно жирное мясо. В мышечной ткани много мелких костей, поэтому детям такую рыбу давать не стоит. Чтобы избавиться от костей, перед тем, как поместить рыбу в духовку, сделайте поперечные надрезы хряща. В процессе запекания кости размягчатся. Карп и сазан хороши в отварном и фаршированном виде.
Читайте также — 5 Фантастически Вкусных Рецептов Рыбы
3. Морская рыба
Камбала и палтус имеют жирное и нежное мясо, которое подходит для отварных и жареных блюд, к которым лучше подавать соус. Срезая при чистке кожу с тёмной стороны камбалы, можно избавиться от специфического запаха.
Морской окунь хорош для котлет, ухи, его белое жирное мясо подходит для жарки.
Скумбрия черноморская, макрель (крупная скумбрия) отлично подходят для жареных и тушеных блюд. Она идеальна для запекания в духовом шкафу. Но не ограничивайтесь этими рамками. Вы пробовали копченую в домашних условиях скумбрию? Нет? Тогда, я очень советую вам ее приготовить.
Треска, пикша, навага – мясистые, но мясо их нежирное и без мелких косточек. Хороши в отварном виде, а навагу лучше только жарить.
Судак, речной окунь имеют нежное белое приятного вкуса мясо, богатое экстрактивными веществами. Из отвара получаются отличные бульоны для заливания блюд. Судака варят, жарят и фаршируют целиком. Крупного окуня в основном припускают, а из мелкого варят уху.
3 правила приготовления рыбы:
- Очистить рыбу от хвоста к голове специальным ножиком или скребком.
- Подкислить рыбу уксусом, лимонным соком или сухим вином. Сложить в закрытую посуду и на время оставить в холодильнике.
- Солить очень аккуратно, не допуская выделения сока, иначе рыба будет сухой. Рыба, залитая перед приготовлением на несколько часов маринадом (соль, специи, лук, пряности), будет ароматнее и изысканнее.